9/24/2014

松露油—Truffle Oil

柳橙的四分之五》的開頭描述了一顆浸在在葵花油裡的碩大黑松露。小說中只提到它會散發出「一股濃烈的森林濕霉味」(the rich dank perfume of the forest floor);不過A-Mao還是會想像它應該帶一種富裕,噢不,帶一種馥郁的芬芳。

今天在大賣場採買時,發現了一小瓶125ml來自西班牙的白松露風味特級橄欖油。特價149台鋃,裡頭還有一小片松露在飄啊飄的,沒想太多就把它放進購物車。一回到家,立即Google如何用松露油來調味。沒想到,竟然發現一個驚人的事實。

原來,市面上絕大多數的松露油,不論是黑松露油還是白松露油,都添加有二甲硫基甲烷2,4-dithiapentane這種有機化合物,而二甲硫基甲烷也是天然松露的主要味道。細看新買的風味橄欖油成份,除了白松露,果然還有「白松露香料」!呃……真正馥郁,噢不,真正富裕的味道,果然很遙遠。

一股濃烈的森林濕霉味—The rich dank perfume of the forest floor

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